不同的等級和工藝決定了湖北有機(jī)山茶油的質(zhì)量和價格，山茶油分為精煉山茶油跟土茶油，“土茶油”又稱毛茶油，是指在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過簡單過濾處理的茶籽油?！巴敛栌汀眱H通過了烘干、破碎、壓榨、過濾等簡單工藝過程，這樣壓榨出來的茶油含有較多的雜質(zhì)，僅僅只是半成品或者叫“毛油”。用石磙或鐵碾壓出來的毛油（土茶油）和采用低溫冷榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢？

（1）山茶油的顏色

經(jīng)過土法壓榨出來的毛油（土茶油）比精煉的山茶油肉眼看起來顏色較深。但是由于受到傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，不缺乏有些人依然認(rèn)為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質(zhì)好、更加健康，習(xí)慣上把這種不能直接食用的毛油稱“初榨油”。其實(shí)不然，真正好的、可供食用的精煉山茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發(fā)茶油香味。由所謂土法壓榨的健康毛油（土茶油）顏色深是色素引起的，并沒有所謂更加健康，也沒有除渣油的說法。

（2）山茶油的酸敗

山茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。而山茶油的酸敗程度，標(biāo)志不同的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì)，而且食用后關(guān)系到人體的健康。由毛油（土茶油）中懸浮雜質(zhì)、較多水份的存在，有利于微生物活動，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進(jìn)氧化酸敗。不論是水解酸敗還是氧化酸敗，使用酸敗的毛油（土茶油），不僅影響食品的顏色和風(fēng)味，而且危害人體的健康而經(jīng)過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起酸敗的雜質(zhì)。

（3）山茶油的煙味

我們在使用所謂的毛油（土茶油）加工食用時，會發(fā)現(xiàn)加熱的毛油（土茶油）發(fā)煙，會產(chǎn)生難以入鼻的嗆人氣味。由營養(yǎng)學(xué)家通過對毛油中雜質(zhì)的成分分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游離脂肪酸等可能損害到人體健康。磷酯不僅使油質(zhì)的外觀渾濁、黯淡，而且在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的美觀和風(fēng)味。