食用油由甘油和脂肪酸組成，各種食用油脂所含的脂肪酸等種類的不同，對人體的健康有著至關重要的聯(lián)系。所以鑒別湖北有機山茶油優(yōu)劣的根本指標是不飽和脂肪酸的比例。

在我們常見的食用油中，花生油的不飽和脂肪酸含量相對較高（55%左右），是比較優(yōu)良的食用油，菜籽油的不飽和脂肪酸含量相對較低（12%左右），建議大家不要常吃。還有不常食用的食用油，例如：棕櫚油其不飽和脂肪酸低，不適合日常食用。源自國外的橄欖油和我們國家的山茶油的不飽和脂肪酸均高于80%，可以稱得上是比較好的食用油了，尤其是產(chǎn)自我們國家的山茶油，不飽和脂肪酸也就是油酸含量基本穩(wěn)定在80%左右，在所有食用油中含量是比較高。不過遺憾的是山茶油的產(chǎn)量少、價格高，并不能把它作為日常食用油。

山茶籽油的特性

山茶籽油的物理、化學特性與橄欖油很相似，但相對橄欖油，山茶籽油的不皂化物含量很少，相對易于人體吸收消化。此外，山茶籽油中還含有橄欖油中所沒有的生物活性物質(zhì)，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。

通過對比山茶籽油與幾種食用油的脂肪酸組成可以發(fā)現(xiàn)，其與橄欖油的脂肪酸組成非常相似，其主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成，總含量占90%左右；而飽和脂肪酸含量一般在10%左右，主要由棕櫚酸(7%～9%)和硬脂酸(1%～3%)組成。

與其它食用油相比，山茶籽油的單不飽和脂肪酸——油酸的含量是所有植物油中比較高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。由此看來，山茶籽油有著不一樣的成分優(yōu)勢，為其它食用油所無法取代。