茶油是從油茶樹種子榨出來的油，營養(yǎng)豐富，富含維生素E和多酚，那么新茶油VS老茶油有哪些區(qū)別？湖北恒貿(mào)茶油有限公司為大家分析：

新茶油，指的是剛剛榨取出來的新鮮茶油，新茶油的顏色比較深，其不飽和脂肪酸高達(dá)92%以上，新茶油經(jīng)過長時(shí)間的存放，酸價(jià)增高呈弱酸性。

老茶油，顏色較淺，經(jīng)過長時(shí)間的存放之下，香味較淡或是無香味。越老的茶葉，粘稠度越高，有的甚至是可以拉成絲。老茶油是油水經(jīng)過自然分離的果油，沒有經(jīng)過任何的處理，所以內(nèi)含有大量豐富的維生素、油酸、不飽和脂肪酸。

綜上所述，新茶油和老茶油經(jīng)過分析對(duì)比區(qū)別后，我們可以得出，新茶油香味濃，更加的適合用于調(diào)味烹飪中；而長時(shí)間存放的老茶油，適合涂抹，所以大家可以根據(jù)自己的需求去挑選想要的茶油。

市場(chǎng)上銷售的山茶油一般采用物理熱榨法的，有些廠家為追求高產(chǎn)油、低成本會(huì)采用浸出法，還會(huì)有浸出油。

1、山茶油物理壓榨法：

靠物理壓力將茶油直接從油茶果中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。壓榨法又分為冷壓榨和熱壓榨。冷榨和熱榨的區(qū)別在于過程中是否使用高溫。

物理熱榨優(yōu)缺點(diǎn)：使用高溫，可以提高出油率，但破壞營養(yǎng)成分。

物理冷榨優(yōu)缺點(diǎn)：不使用高溫，出油率低，但營養(yǎng)成份完整，生產(chǎn)成本高。

2、山茶油浸出法

浸出法是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油））將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，比較大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價(jià)格要低于壓榨油的原因之一。

浸出油的優(yōu)、缺點(diǎn)

浸出油工藝從半成品油到毛油精煉，整個(gè)過程都在使用化學(xué)劑，有的提煉過程中甚至使用硫酸。

優(yōu)點(diǎn)：出油量大，油料利用率高。

缺點(diǎn)：破壞了油料作物的所有營養(yǎng)，將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸，甚至是反式脂肪酸?；瘜W(xué)殘留嚴(yán)重，含有苯比芘，鉛汞，黃曲霉素等強(qiáng)致癌物。在水體、土壤和作物中苯并芘都容易殘留。苯并芘存在于煤焦油、各類炭黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。